动态焦点:广群芳谱全文阅读免费读
来源:壹壹高考网
2023-04-08 18:17:06
(资料图片仅供参考)
1、广群芳谱
主要产地有江苏、浙江一带。雪里蕻菜(简称雪菜)是十字花科芸苔属芥菜种草本植物,为芥菜类的一个变种(分蘖芥),雪里红是宁波鄞州区一大传统特产。
宁波鄞州区种植、腌制雪里红已有1000多年历史,而根据史科记载,年代还可追溯到更远。清人汪濒在《广群芳谱》中写道:“四川有菜,名雪里蕻,雪深诸菜冻损,此菜独青。”雪里红腌制的咸菜具有以下特色:
一是色泽黄亮,清香可口;二是清脆无硬梗;三是无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口,故有“邱隘咸鸡”之美称,尤其是做鱼类、油腻类菜肴时,咸菜是不可缺少的配料,如“咸菜黄鱼”、“咸菜汁炖鲫鱼”是宁波地方名菜;四是它的微酸能生津开胃,在炎热酷暑,咸菜汤则是家常汤料,宁波人极为喜爱,故有:“三天不吃咸菜汤,脚骨感觉酸汪汪”之说;五是无农残。雪里红种植期间除秧苗期防治1-2次蚜虫外一般不需用药。
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