“碌”它！来见识下东莞人的烹鹅高招儿
来源：央视科教
2023-04-06 02:08:04
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清
【资料图】
明
/ QingMing
烧鹅、卤鹅、白斩鹅……
对于爱吃鹅
和会吃鹅的广东人来说，
鹅肴做法多样，
各有各的美味。
在广东省东莞市，
一道名叫“碌鹅”的菜肴，
凭借鲜嫩的味道
和超高“颜值”，
成为当地人
春日餐桌的“顶流”！
“碌”是什么意思？
“碌鹅”又是一道
什么样的美食？
小编今天为你一一解答！
开春以后，
尤其是清明节前后，
鹅吃得滋润，
长得也更加肥嫩，
当地人将此时的鹅
称为“清明鹅”。
生长120天左右的“清明鹅”，
便是东莞人
烹制“碌鹅”的首选食材。
将蜂蜜均匀涂抹在鹅皮上，
不仅可以使烹好的鹅皮颜色更加金黄，
还能中和鹅皮的油腻。
当一只鹅
浑身裹满了“甜蜜”后，
就到了最关键的烹制步骤
——“碌”。
在粤语中，
“碌”有着“转动、
滚动”的意思，
“碌鹅”是指在烹鹅时，
要让整鹅在油锅里
不断转动的一种烹饪手法。
在锅中倒入少量的油，
一只整鹅在锅中
经过三至五分钟
不停地“碌”，
并用锅铲配合淋油，
鹅皮逐渐呈现出
诱人的焦糖色。
“碌”好的鹅
还需要经过一道工序，
才能让滋味更上一层楼。
将蒜、姜、洋葱爆香后，
再加入酱油、水、香叶、
陈皮、八角、桂皮
和腌制一年的咸柠檬，
调制出一锅去腥增香的卤汤。
将“碌”好的鹅放入卤汤中，
焖制大约四十分钟。
先“碌”后焖的做法，
不仅使鹅皮更具韧劲，
也使鹅肉“吸饱”汤汁，
更加入味。
将焖制好的鹅斩成小块，
淋上汤汁，
一道“碌鹅”便大功告成。
皮香肉嫩，肥而不腻，
这道广东东莞人的
春季“限定”美味，
你心动了吗？
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《味道》是中央广播电视总台（CCTV-10）的一档美食文化探索类全媒体栏目，运用“美食+”思维，关注中国美食生态，品味美好生活。部分节目精选在CCTV4K、CCTV世界地理频道等平台播出。
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